湖南名菜龟羊汤

龟羊汤是湖南独特的地方传统菜。此菜始于何时,已难查考。但乌龟和羊都是理想的食疗菜。《本草纲目》载:“龟肉甘、酸、温、无毒……煮食,除湿痹、风痹、身肿、腰折。治筋骨病及一、二年寒嗽。”又记载:“田龟煮取肉,和葱、椒、酱、油煮食,补阴和降火, 治虚痨失血,喀血、咳嗽、寒热。”凌晨,性味热,有暖中补虚,开胃健力之功。以龟和羊烹汤,既鲜又补,实系不可多得之美食。

相传南北朝时期湘江畔有一知县夫人久咳不愈,知县异想天开, 告示全县,有人能治必给重赏。此消息传到死囚耳中,提出将乌龟与羊肉一起煮汤的建议,知县遂命厨师烹制。厨子就用凌晨腿肉、乌龟肉,连同党参、枸杞、当归、冰糖放在砂锅中加清水煨至酥烂。当夫人吃着这汤汁浓稠鲜香、肉质酥烂的龟羊汤后,果然胃口大开,接连吃了几次,不仅咳嗽痊愈,而且体质也已恢复。知县为了实现诺言,宣判减刑。此事在当地传为佳话。

死囚经过减刑,又获大赦,很快出狱,便开店卖龟羊汤,求食者纷至沓来,生意兴隆,龟羊汤的美名不胫而走,终于成为湖南名菜,广传千里。